長(zhǎng)春應(yīng)化所強(qiáng)化研究生食堂管理見成效
文章出處:http://www.mjagi.com 作者:長(zhǎng)春應(yīng)化所 人氣: 發(fā)表時(shí)間:2007年04月01日
[文章內(nèi)容簡(jiǎn)介]:
在近日召開的長(zhǎng)春應(yīng)化所研究生食堂管理委員會(huì)上,該所學(xué)生委員和學(xué)生代表對(duì)研究生食堂的管理給予的評(píng)價(jià)是:環(huán)境清潔、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、飯菜可口、面貌一新。
沒有科學(xué)的管理,就不會(huì)得到研究生們這樣高度的評(píng)價(jià)。從“科學(xué)管理”這一思想出發(fā),近年來研究生食堂圍繞著“人、財(cái)、物”三方面狠抓管理,走出了一條用管理推動(dòng)食堂建設(shè)的新路。
研究生食堂堅(jiān)持每周一次的例會(huì)制度,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等法律文件和有關(guān)典型事跡材料,經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)宗旨的教育;采取自評(píng)和互評(píng)相結(jié)合的方法,促進(jìn)員工間的相互學(xué)習(xí),相互促進(jìn),取長(zhǎng)補(bǔ)短;開展文明用語,禮貌待人活動(dòng),提升了服務(wù)質(zhì)量;提倡和強(qiáng)調(diào)員工間的整體配合,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),有效地增強(qiáng)了員工間的凝聚力?!靶量辔乙蝗耍屟芯可院?,讓他們滿意”成了大家共同的理念和自覺的行動(dòng)。
針對(duì)實(shí)際情況,食堂建立和完善了后廚操作、前臺(tái)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、采購(gòu)進(jìn)貨、庫(kù)房保管、財(cái)務(wù)管理等一系列規(guī)章制度,讓員工工作有章可循。在此基礎(chǔ)上,明確了廚師、服務(wù)員、報(bào)管員等各類人員的崗位職責(zé),并把崗責(zé)同每個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益緊密結(jié)合起來,堅(jiān)持定期定性定量相結(jié)合的考核方法,對(duì)個(gè)別不稱職的人員進(jìn)行了崗位調(diào)整,從而進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的崗位意識(shí)和責(zé)任意識(shí),員工的積極性得到了有效地提升,工作效率大為提高。
食堂特別重視把好各類食品的質(zhì)量進(jìn)口關(guān)。一是堅(jiān)持從正規(guī)的大商場(chǎng)進(jìn)貨;二是進(jìn)新鮮貨,菜必須是當(dāng)天的,魚、肉、雞等必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證;三是每次進(jìn)貨避免囤積。從而保證讓研究生吃質(zhì)量好的、新鮮的食品。
進(jìn)一步規(guī)范了財(cái)會(huì)科目,收入支出日清月結(jié),帳款相符,帳目清楚;通過設(shè)置專職庫(kù)管員、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)、物品實(shí)行每天一出庫(kù)、每月一盤點(diǎn)措施,進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)庫(kù)房的管理,原材料損耗從每月的7萬元降至現(xiàn)在的每月4萬元。
食堂堅(jiān)持每天對(duì)廚房進(jìn)行早、中、晚三次清掃消毒,餐廳一餐一打掃,整個(gè)環(huán)境一周二次大清掃,做到了玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新;每個(gè)服務(wù)員著裝整潔,面帶微笑,語言文明,服務(wù)周到,深受研究生的好評(píng)。
食堂管理好不好,關(guān)鍵在飯菜質(zhì)量。為此,他們成立了研究生伙食管理小組,加強(qiáng)對(duì)伙食質(zhì)量的監(jiān)督;聘請(qǐng)了技藝高超的主管和廚師;炒菜每頓都在12個(gè)以上,每周還推出兩道新菜,同時(shí)講究色香味俱全,小菜一般都在10多種以上,把飯店菜肴的特色帶進(jìn)了食
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